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屬於你的那杯花式咖啡:一點小技巧,創造日常中的驚喜
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屬於你的那杯花式咖啡:一點小技巧,創造日常中的驚喜

用一杯咖啡,創造日子裡小小的驚喜。

文/河寶淑、趙美羅 譯/高毓婷 圖片來源/奇光出版提供 首頁圖片/Shutterstock

做出美味的義式濃縮咖啡

準備

義式濃縮咖啡機、細研磨的深城市烘焙咖啡豆18g(double)

1.咖啡粉填入粉杯中


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研磨細緻的義式濃縮用咖啡粉裝進粉杯,單份義式濃縮咖啡用的咖啡粉為8~9g。

2.整平粉杯表面

內圖

咖啡粉緊緊填滿粉杯,整平表面。

3.用力填壓

 

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用力填壓粉杯中的咖啡粉,使其無縫隙地填滿粉杯。讓壓力或熱水均勻傳遞至整個咖啡粉,稱為「填壓」(tamping)。

4.測量萃取時間

 

內圖

確認機器的壓力與水溫,測量萃取所需的時間。

5.萃取2030

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一份義式濃縮咖啡理想的萃取時間為20~30秒,並根據合適的咖啡粉粗細增減時間,研磨得越細,萃取時間越長。

6.滑順的Crema是關鍵

 內圖

表面的Crema層必須要滑順才行,Crema是咖啡油脂中萃取出的天然咖啡泡泡,厚3~4mm左右最佳。義式濃縮咖啡豐富甜蜜的味道來自這層泡沫。

用手沖咖啡製作花式咖啡

即使家中沒有義式濃縮咖啡機,也可以使用手沖咖啡來調製花式咖啡。只要利用一些概念,每天喝的咖啡就會變得非常特別,一起來幫平常喝的咖啡增加新鮮感吧。客人來的時候調出一杯美麗的咖啡招待,就能讓對方留下好印象。平時若想要享受一下不同氣氛,也可以自己設計花式咖啡,讓咖啡的世界更加寬闊。除了本書介紹的咖啡外,也可以試試使用水果及糖漿調出屬於自己的獨特咖啡。
 

棉花糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE

內圖

在美國最受歡迎的咖啡。棉花糖開始融化時最好喝,不加砂糖而是直接利用棉花糖的甜味。

材料:咖啡120ml、棉花糖少許

做法:

  1. 以重烘焙的豆子沖煮咖啡。
  2. 在咖啡上放上棉花糖。
     

蘋果咖啡 CAFÉ DE POMME

 

內圖

加入白蘭地的咖啡稱為「白蘭地咖啡」,而這裡再加上蘋果。

材料:咖啡120ml、蘋果切片、蘋果汁少許、白蘭地5ml

做法:

  1. 咖啡沖製成美式咖啡。
  2. 加入白蘭地與蘋果汁。
  3. 放上蘋果片。
     

橘香咖啡 CAFÉ MANDARINA

內圖

咖啡中加入富含維他命C的柳橙皮,以及能讓身體暖起來、生病時喝有益的肉桂,非常適合在冬季飲用。

材料:咖啡120ml、打發鮮奶油30g、柳橙皮少許、肉桂棒1根

做法:

  1. 咖啡、柳橙皮、肉桂棒一起放入鍋子中,放到火上煮。
  2. 煮滾冒蒸氣時倒入杯中,擠上鮮奶油。
     

瓦倫西亞咖啡 CAFÉ VALENCIA

 

內圖

起源於西班牙瓦倫西亞地區的花式咖啡,加入當地特產:柑橘類水果。

材料:咖啡60ml、檸檬皮少許、牛奶60ml、肉桂粉少許、柳橙利口酒10ml

做法:

  1. 熱牛奶中加入濃郁咖啡。
  2. 放入檸檬皮產生香氣,之後加入柳橙利口酒。
  3. 依個人喜好撒上肉桂粉。
     

石榴檸香咖啡 CAFÉ DE CITRON

內圖

 

紅石榴糖漿的風味與切片檸檬創造出清爽口感。

材料:咖啡120ml、紅石榴糖漿15ml、切片檸檬1片

做法:

  1. 沖製美式咖啡。
  2. 添加紅石榴糖漿,放上檸檬切片。

亞瑪雷多咖啡COFFEE AMARETTO
 

內圖

咖啡、蘭姆酒與杏仁三者合為一體,在口中拓展開來。酒精濃度高,注意不要喝太多。

材料:咖啡120ml、杏仁粒少許、白蘭姆酒10ml、杏仁利口酒10ml

做法:

  1. 咖啡中混入白蘭姆酒、杏仁利口酒。
  2. 撒上少許杏仁粒。

 

(本文摘錄自,河寶淑、趙美羅著,《咖啡的一切:咖啡迷完全圖解指南》,奇光出版。)

 

2017/11/20

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