楊寧茵專欄|幽默吧,如果他失智了!名廚江振誠:一家名為「啊,沒關係啦」的餐廳啟示

楊寧茵專欄|幽默吧,如果他失智了!名廚江振誠:一家名為「啊,沒關係啦」的餐廳啟示

author
by
50pluscwgvgovernor
啊!沒關係啦!放鬆一點更快樂。
  • 25395

文/楊寧茵 圖片來源/弘道老人福利基金會

編按:2017年前NHK編導小國士朗發想「會上錯菜的餐廳」社會行動,在東京時髦的六本木舉辦為期3天,由爺奶級的失智症服務生,為一般客人上菜。藉由此讓大眾理解如何與失智症者共存。今(2020)年7月起,弘道老人福利基金會則嘗試了台灣版,由不老夢想125號與名廚江振誠和20位失智長者合作舉辦「啊!沒關係啦!」快閃餐廳。

對大部分台灣人來說,江振誠是台灣之光;史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的第一位華人主廚。他在新加坡、台北及亞洲各地開設的餐廳,總是一位難求。

當眾多的報導都把江振誠用一圈圈的名聲和光環圍繞起來的時候,江振誠最想做的,卻是回歸「初心」——用食物把人跟人連結起來,傳遞人與人之間的溫度。

今年9月,他將攜手弘道老人服務基金會,在台灣重現風靡全球的日本失智快閃餐廳計畫,台版正式名稱為「啊!沒關係啦!」快閃餐廳。這個餐廳由江振誠領軍、親自設計菜單,並由失智長輩出任前場服務生,為台灣民眾歡喜上菜!

江振誠為台灣首家失智快閃餐廳上菜  傳遞人與人之間的溫度

人與人之間品嚐美食、交換笑容,是非常美的畫面。」江振誠說。

這裡不是米其林二星餐廳,沒有華貴的水晶吊燈和厲害的擺盤,但用食物把大家連結在一起所帶來的感動和快樂,卻無與倫比,當一個專業料理人的驕傲與幸福,就在當下!

對於失智者,江振誠並不陌生,「我的阿嬤也是失智者,她最後幾年的時候我已經回到台灣,和她有許多接觸,所以和失智老人相處的狀況還蠻能接受和理解。」

阿嬤會不記得一些事情,不記得自己吃過飯,不記得我是誰,和爸爸住在一起卻叫不出爸爸的名字,剛開始我們都會很緊張,想要提醒她,但阿嬤其實是知道的,我們的反應其實會讓她更緊張。

後來我們學會了,她就是家中一個可愛的老小孩,我們就放輕鬆和她相處,讓阿嬤做自己,不管發生什麼事情,大家都不再那麼緊張,阿嬤也變得比較放鬆,我們的相處就變得比較順。

個人的親身經驗,讓江振誠非常認同「啊!沒關係啦!」快閃餐廳一系列從講座到餐會的企劃想要帶出來的社會意義。「光是這個想法本身就非常有意義,弘道作為一個平台,讓長輩出來與人交流。他們的很多事都是第一次,第一次端餐盤、第一次介紹菜;然後,讓來參加餐會的每一個人開始用健康的心態去面對和認可失智長者,是這個活動背後更重要的訊息。」

效法日本「會上錯菜的餐廳」  認識失智者的可能與可愛

「啊!沒關係啦!快閃餐廳」是弘道老人福利基金會期待改變社會大眾對於高齡者偏見的最新嘗試。源自日本的「會上錯菜的餐廳」,讓許多人透過美食,以最平易近人的方式,見識到失智症者的「可能」,以及「錯了又如何!」的可愛

弘道老人福利基金會執行長李若綺說,原本只看過網路上關於日本企劃的影像紀錄時,覺得這就只是一場活動而已,並不能解決問題,「但有機會聽到日本活動發起人小國士朗先生的演講,才了解到背後有這麼大的社會意義,以及這樣的社會意義可以帶來的改變,尤其是觀念上的改變。……對於家庭照顧者和服務人員來說,這樣的刺激其實也很重要。」

弘道位於彰化溪湖的「憶智樂活之家」失智據點就嘗試要走一條不一樣的路。在這個據點裡的長輩,更像是一起生活的一群人,他們會一起準備中午要吃的午飯,有的人幫忙揀菜、有的人幫忙切洗,在工作人員的協助下,一起度過日常生活。

楊美女士是幾位最早舉手響應參與「啊!沒關係啦」快閃餐廳的長輩之一,其實81歲的楊美女士早年開設早餐店,也許這樣的生活訓練早已蘊藏在她的身體和心理的記憶裡,對於料理和上菜等流程十分熟悉。而身為失智者此時反而成了一種優勢,他們看起來一點也不緊張,雖然問他們剛才做了什麼,他們無法具體地說出來,但卻呵呵笑著說,「阿丟金促咪啦!」(台語:就很有趣啊)

內圖

↑失智阿嬤上菜,笑容親切,看似很享受這個有趣的過程。

啊!沒關係啦! 用詼諧幽默打造友善失智的社會

江振誠特別提到餐廳的名字「啊!沒關係啦!」取得很好,「很直接!就是希望大家用開心幽默的角度來看待失智長輩,就像前幾年我們對阿嬤一樣,不管發生了什麼事,啊!沒關係啦!」轉換了看待事情的角度,就多了無限可能。

人高馬大、留著平頭,又是一代名廚,初識江振誠的人多會被他的外表和氣勢震懾住,但談起長輩,他卻顯得格外溫柔,並開始用台語絮絮叨叨,說著一些和阿嬤及外婆相處的往事,「我其實是在長輩身邊長大的,因為小時候父母的工作都很忙,所以我都是跟著阿嬤。」

因為這些年少的記憶,讓江振誠談到長輩就顯得格外柔軟,可以結合自己擅長的美食和喜歡的長輩,一起來進行一場社會行動,這和他一直以來所信服的理念十分相符,「我們用食物說故事,用食物來傳達一個訊息。」

「啊!沒關係啦!快閃餐廳」的訊息就是:面對長輩,面對失智者,其實有時候是我們的條條框框限制了他們的生活空間,只要讓他們可以做自己,很多事情就沒有什麼問題,真的怎麼樣了,那就「啊!沒關係啦!」

討論的當天,江振誠因為打籃球受傷,得坐著輪椅、拄著拐杖,他依然和媽媽從宜蘭舟車勞頓到位於台中的不老夢想125號,親自場勘,研究動線,花一整天和所有夥伴共同討論所有細節,從每一道菜的設計、如何上菜、長輩的動線怎麼最順、價格要怎麼訂、怎麼讓失智的長輩可以和客人有更多的互動等等,他都不厭其煩和大家討論,提出看法,希望可以不但重現日本快閃,甚至做出更有台灣味的台版上錯菜餐廳,讓這個公益行動計畫可以觸及到更多人,發揮更大影響力。

但「啊!沒關係啦!」並不代表馬虎或敷衍的態度,以追求完美著稱、工作態度一絲不苟,在廚房裡相當有威嚴的江振誠,要怎麼面對這個從廚師到服務生都是「外行人」的餐廳?是不是會稍微放鬆一點?

「相反地,我們要做更多的準備和設計,讓每個人都可以用他的能力發揮出他最大的專長;我們的態度要更加一絲不苟,將這重要的訊息精準地傳達給每個來參加餐會的人和社會大眾!」

〔info〕「啊!沒關係啦」失智友善系列活動
包含講座、快閃餐會、電影放映
網址:https://www.bulao125.com/2020ahitsok.html

※50後你有哪些夢想?一起來完成50件想做的事!
歡迎加入50x50夢想計畫https://pse.is/SW4KL

※50+為免費閱讀,歡迎贊助支持好內容製作!
我們需要你→https://pse.is/uhxc7

楊寧茵

社會企業銀享全球共同創辦人。2013協助台灣紀錄片不老騎士在舊金山灣區、洛杉磯、華府和紐約等地上映,並協助帶領片中10名不老騎士進行騎蹟之旅,成功將台灣高齡樂活的形象推向美國主流社會。本專欄以「第三人生」為題,以全球為經、以本地為軸,探討個人及社會如何以更積極正面的態度面對人生第三幕的不同想像,鼓勵每個人自己的老年自己設計,活出幸福晚年。


您可能喜歡的文章