獨處吃好,是該找回的人權!食譜作家極光的一人早餐儀式

獨處吃好,是該找回的人權!食譜作家極光的一人早餐儀式

author
by
50pluscwgvgovernor
  • 八月 01,2020
  • FILED UNDER:人物
吃自己喜歡的食物,是自由也是人權。
  • 57314

文/陳莞欣 攝影/日常散步‧李盈靜 內文圖片提供/極光

編按:空巢期怎麼準備?先從練習一個人吃早餐開始。料理粉絲頁「自炊食代」的版主、食譜作家極光,在先生過世後和女兒共同生活。每天早晨送女兒上學後,她會為自己準備「一汁一菜」的一人份早餐。吃早餐不只是為了健康,更是一天中最重要的獨處時光。

清晨5點多,城市裡的多數人還在沉睡。食譜作家極光已經起床,準備開始一天的行程:簡單梳洗後,先做點棒式、深蹲等核心運動,避免中年後肌肉流失太快。接著回覆工作訊息、為女兒做便當和早餐。

送高中生出門後,早晨的重頭戲才正要開始。切菜、煮湯、包飯糰,手沖一杯咖啡,為自己弄一頓清爽但不失營養的早餐。iPad播喜歡的音樂或韓劇,邊吃邊追劇。前後約一小時的早餐,是她忙碌生活中小小的放縱時刻。「早上我喜歡輕鬆過。這段獨處時間,我會盡量讓它很長、很完整。」極光說。

內圖

↑極光的早餐,色彩繽紛、營養豐富。

50歲的極光,人生上半場是在職場上拚搏的上班族。8年前,念小學的女兒體重過輕,一句「學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ(餿水)」,讓她決定天天為女兒親手做便當。2,000多個日子裡,她設計出一道道美味又美觀的便當菜:三色丼、紅酒燉肉、栗子燒雞、四季豆排笛蛋……等。不只餵飽孩子,也開啟了她的食譜作家之路。

早餐店女兒的堅持  人生不可一日不吃早點

以午餐便當起家的極光,一日三餐中最看重的,反而是多數人容易忽略的早餐。「早餐是我一天中食量最大的一餐。沒吃早餐,我無法開始一天的工作。」她說。

爸爸是西餐主廚,媽媽擺攤賣早餐,從學生時代開始,極光就對早餐有自己的堅持。早上4點多起床,吃自家做的油條、飯糰、鹹豆漿,等郵差送來當天的《國語日報》。胃和心都被餵飽了,才有力氣去上學。她笑說當時天天開朝會,有幾次空腹去學校,馬上眼前一黑昏倒。從此再也不敢輕忽早餐的重要性。

當年攤販賣早餐,講求真材實料。飯糰的米、蛋餅的蔥和餅皮,都是自家採買、備料。她還記得夏天時,媽媽會煮一大桶滾燙的豆漿,放許多冰塊冰鎮。若是冰塊放得不夠多,不含任何添加物的豆漿幾個小時就變得酸臭。反觀現今市面上的豆漿,「放整天都不會壞,不知道是怎麼一回事?」

在那個物資不若今日豐盛的年代,極光的爸媽卻在食物上給了孩子滿滿的愛。怕女兒吃膩蛋餅、油條,媽媽總會以有限的食材變出不同花樣,像是用午餐肉罐頭做三明治、蘇打餅夾冰淇淋當點心。擅長西餐的爸爸則會在假日做蘋果派、蛋糕。成長過程中的飲食閱歷,讓她很早就能辨別食物滋味的好壞。

一汁一菜一水果  吃對早餐滋養身心

「我對早餐很挑。」極光坦言。現代人早餐習慣外食,但她心中合格的早餐店不多。好比,她不去加盟早餐店,因為大量採購的調味料有太多人工添加物。時下流行的西式早午餐,拍照是很漂亮,但多含有煙燻雞肉、鮭魚等加工肉品,吃多對身體也是負擔。

因此,她最常在家吃早餐。自家早餐的組合通常是一飯、一湯、一盤水果。就像日本料理家土井善晴曾提出的「一汁一菜」概念,可以在短時間內完成,但又具備該有的營養。

近年來「減醣」蔚為風潮,許多人因此不吃米飯,以達瘦身效果。但極光指出,早上吃飯,其實對身體有許多好處。米含有膳食纖維,有助消化。且飯冷卻後會轉變成不易被身體吸收的抗性澱粉,是名符其實的低GI飲食。對需要工作一整天的人而言,米飯是很好的能量來源,比同樣富含澱粉的麵包更有飽足感。

內圖

↑白飯煮好後直接冷凍,可以放一個月。(日常散步‧李盈靜攝)

不想吃太多飯,可以採取「總量管制」的方式。極光習慣一次煮一鍋的米,用保鮮膜分裝成120~150克的小包裝,一一冷凍保存。早上用微波爐解凍,粒粒分明的米飯很適合揉飯糰,也可用掉做便當剩下的食材。

內圖

↑採訪這天,極光的飯糰包了鹽味昆布和毛豆。她說毛豆富含有大豆異黃酮,很適合50後的女性。(日常散步‧李盈靜攝)

早晨喝湯也是同樣的道理。湯品暖身,如海納百川,各種食材都適合。以她最常做的味噌湯為例,湯料可以是豬肉、海鮮、洋蔥、茄子、番茄,有什麼加甚麼。長期缺鐵的她,也喜歡在湯裡放蛤蜊。口味可濃郁可清爽,一碗喝下,蛋白質和纖維質俱足。

有飯有湯,她會再準備一些水果,加上優格和蜂蜜。如此一來,澱粉、蛋白質、維生素,該有的營養一樣不少。「這一餐吃下去,人會很舒服。」

內圖

↑極光早餐吃得簡單,但澱粉、維生素、蛋白質等營養素樣樣不缺。

一人份早餐不麻煩  準備家事儲金、跟著自然吃

做一人份的早餐,會不會很麻煩?極光指出,早晨時間有限,若樣樣餐點都得從頭做起,壓力實在太大。平時多準備「家事儲金」,早上就能有餘裕地從容備餐。

所謂「家事儲金」,指的即是事先做好、能夠久放的常備菜。例如冷凍白飯、毛豆、冷藏燙青菜、醃製好的肉品海鮮等。以飯糰的餡料為例,她會用煮完高湯的柴魚加鹽味昆布、松子、芝麻,炒成柴魚香鬆。一次做一盒,包飯糰或拌菜都很好用。

此外,她最近迷上看韓劇。韓國早餐豐富的小菜文化,也是她做常備菜的靈感來源。例如,韓劇《梨泰院CLASS》中,男主角的招牌菜是「嫩豆腐湯」。她參考劇組食譜,混炒絞肉、洋蔥、醬油、辣椒等食材,自製韓式肉醬。早上用肉醬當湯底,加豆腐、蛤蜊、打顆蛋,就是一人份的豆腐鍋早餐。

內圖

內圖

↑極光自製的韓式肉醬。除了參考劇組公布的食譜,也根據自己喜歡的口味調整。

人過中年,比以往更重視健康。有些人強調飲食需忌口、要吃特定營養素、只能在特定時段飲食……。但極光認為,「養心第一,再來才是養生。」她笑說,自己從小就是注重養生的「小管家婆」,常看報紙上的農民曆碎念媽媽:「你這時節怎麼會煮綠豆?應該要煮紅豆才對!」、「吃橘子身體會變冷,我不要吃。」

直到幾年前,先生因病過世,她自己也生了一場大病。病過才懂得,再怎麼厲害的養生法,也比不上病人吃得下、睡得著、心情好。現在的她認為,健康飲食只需要遵循一個原則:吃在地,循時令。

「大自然現在盛產的作物,其實就是對你身體好的食物。」她說。以夏天為例,市場上沒有太多綠色蔬菜,卻是小黃瓜、冬瓜、絲瓜、蒲瓜等瓜類的盛產期。瓜類和葉菜類一樣富含膳食纖維,又能清熱解火。有時她會打碎冬瓜,加入火腿、雞湯一起熬煮,早餐也可以吃冬瓜盅。她強調,當季食材好吃、便宜,且有益健康。不刻意的養生,反而更能長久持續。

內圖

↑用漂亮的餐具盛裝,也會心情變好。極光的餐盤以白色為主,盤緣有圖樣滾邊,讓食物看起來更美味。(日常散步‧李盈靜攝)

一個人吃飯也要有儀式感  吃自己喜歡的東西是人權

儘管女兒今年才升大學,對極光而言,一個人早已是生活的常態。先生過世近10年,就讀私立高中的女兒放學還要晚自習。從早上7點到晚上10點,她都是一個人在家工作。

空巢期提早來臨,極光說,起初最不習慣的是餐桌上沒有人共食。她回憶過去幾年,「有時候我心血來潮,晚餐想煮韓式烤肉,結果女兒要在學校念書不能回來。」母女感情再好,孩子總會有離家的一天,媽媽怎麼辦?

極光形容,女兒高中3年的時間,是她準備獨自生活的「行前訓練」。她幫女兒做的便當深受網友喜愛,出了2本食譜書,也開設料理課程。工作之餘,則進修身心靈、芳療和烘焙課程。「你才是跟自己過一輩子的人,把生活過成喜歡的樣子,不需要把重心寄託在別人身上。」

如今,她珍惜與人共食的快樂,也享受一人獨食的放鬆。假日女兒有空,2人會相約去五星級飯店用早餐。慢慢地品嘗各種食物、聊天、觀察來往的人,是親子間重要的約會儀式。獨自在家的夜晚,她會開瓶無酒精啤酒,配上精心挑選的起司、火腿,邊喝邊看書。想怎麼吃都無妨,「因為是一個人嘛!」她笑說。

我覺得吃是一種自由,一種人權。」極光認真地說。中年過後,她愈來愈清楚自己喜歡什麼、不要什麼。能決定一日三餐怎麼吃,也就能決定自己的人生。「我很喜歡現在的自己、現在的生活。我覺得,一個人很好!」

推薦閱讀:極光著,《自炊食代の愛女便當》,方智出版
極光著,《極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜》,親子天下出版

※50後你有哪些夢想?一起來完成50件想做的事!

歡迎加入50x50夢想計畫https://pse.is/SW4KL

※50+為免費閱讀,歡迎贊助支持好內容製作!
我們需要你→https://pse.is/uhxc7


您可能喜歡的文章