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準備年菜太累人?手路菜、米其林外帶年菜推薦,還有3個擺盤小技巧

準備年菜太累人?手路菜、米其林外帶年菜推薦,還有3個擺盤小技巧

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  • 一月 01,2020
  • FILED UNDER:生活
大廚幫你做年菜,輕鬆過好年。

文/蔣德誼 圖片來源/各餐廳

年節腳步將近,過年團聚時少不了各式年菜,但如何準備一桌豐盛美味?如果不想在廚房裡辛苦揮汗,不妨就「交給專業的來」,把更多時間留給家人。而無論是自家烹煮或是外帶年菜,運用簡單的年菜擺盤小技巧,就能讓新年餐桌質感大加分。

有這道就Hold住全場:手路功夫大菜

過年過節,若不端出一些看起來有模有樣的大菜,好像就顯得少了些分量。但這些功夫菜,往往得花上好些時間備料、烹煮,中間可能還得費心思顧著,才不會功虧一簣。把準備最麻煩的一兩道大菜交給專業大廚,年節備菜或許就輕鬆不少。

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↑台北喜來登大飯店請客樓「雲腿濃湯一品雞」,NT3,800(10人份)。

年夜飯桌上,少了一盅濃郁鮮香的湯品,感覺好像就缺乏一個圓滿的收尾。台北喜來登請客樓主廚林菊偉特選小土雞、干貝與金華火腿等好食材,注入老母雞湯歷時12小時煲煮,細火慢燉出濃郁澄黃湯頭,暖身潤養,還獲得媒體年菜評比湯品類第一名。

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↑西華飯店「秘製爐烤八寶鴨」,NT2,680元/隻。

這道做法繁複的上海名菜,因鴨身填入8種餡料而得名,菜名吉祥討喜。以頂級櫻桃鴨去骨後反覆淋上熱油炸成金黃,鴨內填入經爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料,淋上花雕酒再包覆荷葉,高溫爐烤而成,香氣誘人。

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↑晶華酒店爐烤美國極佳級戰斧牛排3kg,NT8,888元(6~8人份)。

如果想讓年夜飯有些不同變化,穿插一道有分量感的西式肉料理,大小朋友都會喜歡。這道重量級爐烤炙燒戰斧牛排,匯集了沙朗、肋眼與丁骨牛排3大精華部位,搭配松露薯泥及爐烤食蔬2款配菜以及特調手工醬汁,讓餐桌瞬間增加豪華感。

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↑紅蟳臘味糯米飯,NT1,680(6人份)。

有一種餓,叫做阿嬤覺得你餓。過年有這一籠,美味大氣、還不怕吃不飽。精選優質長糯米經8小時浸泡醒米,蒸煮後拌入以蠔油爆香之肝腸、臘腸、冬菇及蝦米,舖上肉質細嫩的清蒸紅蟳,將傳統台灣料理與粵菜風格結合,風味獨特讓人忍不住食指大動。

把米其林美味帶回家:星級年菜推薦

面對琳瑯滿目的外帶年菜選擇,不知道該從何下手,不如讓小紅書幫你選!今年已經是第二年在台灣推出的台北米其林指南,許多摘星餐廳都應景推出年菜品項,有星光加持,端上桌既美味面子也足。

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↑山海樓外帶年菜套組,NT10,800(6人份)。

復刻老派台菜,並以精緻風格重新演繹的「山海樓」,被封為「最美台菜館」,也是今年新進榜的一星餐廳。於春節應景推出的6人份合菜套餐,包括經典「山海豪華拼盤」、由蓬萊閣師傅傳授的「八寶蹄膀」、「五柳枝」和「清湯四寶」等手路老台菜,還可在便利商店預購,當日至餐廳提領新鮮現煮的美味佳餚。

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↑甘牌燒味「金鼠開運迎三喜」年菜組合,NT2,620。

去年1月來台拓點的「甘牌燒味」,是2015~2018連續4年獲得香港米其林一星的正宗港式燒臘,因應春節檔期,推出3款明星商品「甘牌燒鴨」、「桶子油雞」及「伊比利豬叉燒」的年菜組合。其中招牌菜「甘牌燒鴨」由上選櫻桃鴨慢火烘烤、外皮金黃脆亮、內裡飽滿多汁;今年首次推出的「伊比利豬叉燒」,油花香氣均足,搭配獨門醬汁更添風味。

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↑天香小滷牛三寶禮盒(牛腱、牛肚、牛筋各1份),NT580。

連續2年獲得米其林一星的亞都麗緻天香樓,今年也推出多道精緻年菜,其中由天香樓私房精製的「天香小滷」系列,以傳統乾滷手法製作,先以多種香料及高湯熬製滷汁基底,再依據各式食材特性調整風味,經過熬煮收汁入味,非常適合作為冷盤小菜上桌。

整桌打包免下廚:懶人年菜組合推薦

如果過年真的只想好好吃一頓飯,不想在廚房裡忙進忙出,那也沒關係:整桌都幫你「傳遍遍」的年菜組合就是你的好選擇,讓你真正輕鬆過好年。

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↑欣葉「七滿福年菜」,為師傅當日現做,道道都是年節必備經典菜色,NT8,188(8人份)。

40年老字號招牌的欣葉台菜所推出的「七滿福」桌菜組合,從冷盤、前菜到主食與甜品皆含在內,每一道皆是廚師當天現做料理,包括過年必備的富貴雙拼 (烏魚子拼五味軟絲)、蔗香燻雞,以及滷南非鮑、鹽酥海明蝦等高檔食材,都是應景必備年菜料理。

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↑桃山日本料理「鮟鱇魚海陸火鍋分享餐」,NT8,800。

若是要享受團聚圍爐樂趣,台北喜來登桃山日本料理則推薦「鮟鱇魚海陸火鍋分享餐」,除了主廚特製的獨家海鮮湯頭之外,搭配富含膠原蛋白的鮟鱇魚、美國沙朗牛、西班牙伊比利豬、廣島牡蠣和加拿大干貝等海陸珍味,也有活龍蝦海膽燒、鹽烤香魚以及綜合握壽司等熟菜,適合熱愛海鮮者大快朵頤。

年菜擺盤小技巧,讓餐桌質感立刻升級

另外,如何讓家常料理看起來有年菜的氣派感,也是煮婦煮夫們準備年菜時經常遇到的難題。其實只要運用簡單的擺盤技巧,就能讓餐桌看起來更有美感。

1. 整鍋端上桌也很好看,上菜前別忘儀容檢查

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↑色彩亮麗的鑄鐵鍋,擺在桌上會很有存在感。圖為美福大飯店潮粵坊今年推出的〈鮑魚黏嘴雞鍋〉,訂購即送日本Vermicular鑄鐵鍋。

家事收納達人林姓主婦就曾分享,若是燉煮料理,不妨就以繽紛的鑄鐵鍋或有質樸感的土鍋直接上桌,成為餐桌的最大亮點;若是購買外帶年菜回熱擺盤,上桌前記得將食材稍微「喬一下」,稍作整理或集中在中央、盤邊的湯汁擦乾淨,都能讓賣相更好看。(推薦閱讀:每天不到1小時,把家維持在理想狀態:林姓主婦的省力持家術

2. 餐具選擇建議:低調中有設計感

器皿的運用,也是另一個重點。一般來說,素色餐具會比有花紋的更容易上手,不妨挑選單一低調色系,但於細節或材質有設計感者,這樣不容易在視覺上顯得凌亂,也能兼顧質感。(推薦閱讀:餐具怎麼擺,家中更優雅?葉怡蘭:「不圓」的盤之必要

3. 善用餐巾,讓餐桌更多繽紛變化

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此外,活用可輕鬆為餐桌帶來色彩的餐巾,也是擺盤時的好幫手。隨意摺疊後墊在盤子下面,當作隔熱墊或是餐墊,餐桌陳設看起來就會更具巧思和精緻感。

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