歐普拉:飢餓是提醒你該好好吃飯,也要好好的愛自己

美好的食物不只填飽胃口,也療癒心靈。

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文/歐普拉.溫弗蕾 圖片來源/Shutterstock、《歐普拉的療癒廚房:115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜》,天下文化出版。

剛開始在隸屬哥倫比亞電視網的巴爾地摩13台WJZ做節目的那段日子,我有一副自己喜歡的身材(60公斤),還有一位很快就會成為(貨真價實的)終生密友的同事,曾任電視節目「今晨」主持人的蓋兒.金。不幸的是,我也強烈需要一直不斷地討好每個人。而我公寓正對面有一座購物中心,裡面有個很大的美食街。做了一整天專訪往往筋疲力竭,在必須說「no」時卻說「yes」的我,穿梭於美食街中,在這頭的店裡先吃一個乳酪培根烤馬鈴薯,在另一頭再吃一個特大號的巧克力夏威夷豆餅乾。當體重計顯示65公斤時,我去找了一位控制飲食的醫生。

他開給我的藥簡直把我搞瘋了;我口乾舌燥、心臟狂跳,而且還睡不著,不能思考,我絕對不能再吃那種藥。我能做的就是繼續去美食街。

1984年離開馬里蘭前往芝加哥時,我比當初老了8歲,重了20公斤。我發誓把這次搬家當作全新的開始:只要轉到那一台看我主持「A.M.芝加哥」節目的人,就會看到一個很認真減肥的女人。問題是:我愈節食就愈重,愈重我就吃得愈多。

然而隨著體重愈重,我的事業卻蒸蒸日上。我甚至應邀上「今夜秀」──那是我在全美電視節目的初次亮相。哇!那一天被寫在我家人的日曆上,我坐上飛機頭等艙,住進五星級飯店。加州陽光普照,瓊.瑞佛斯是代理主持人。我蓄勢待發!

瓊的引言非常棒。我從門簾走向沙發,沒有跌倒──目前為止一切順利。我從當選消防小姐的有趣小插曲開始談起,訪談很流暢,我很進入情況,然後發生了一件事:瓊.瑞佛斯插入我唯一沒有準備的問題:「你是怎麼變胖的?」

慢著──她一定要挑在全美電視節目初次登台的時候,問我這種問題?錄影棚開始旋轉。胖⋯⋯胖⋯⋯這個字在我腦中回響。瓊坐在「今夜秀」正式主持人強尼.卡森那張大木桌後面,告訴我她不想聽我找藉口,說我不該讓這種事發生。她搖晃著指甲修得毫無瑕疵的手指頭對著我,指出我還是個「單身女郎」,並問我敢不敢挑戰,在她下次主持時減個7公斤再來上節目,這時觀眾發出緊張的笑聲。從頭到尾我都坐在那裡故作輕鬆地微笑,但我只想鑽到椅子底下。

當然,回到芝加哥後我開始計劃下一次大規模節食,好讓瓊以及所有美國人⋯⋯大吃一驚?還是認同我、尊敬我、張開雙臂歡迎我?如果只要減個7公斤,就能讓所有人明白我的成功是實至名歸,我是應該得到認可──那就讓我再度節食吧!

因此我又開始節食的輪迴。我試了一個又一個節食法,基本上都是以低脂、低碳水化合物與高纖飲食的方法,期望快速達到減重的效果:包心菜湯節食法、葡萄柚節食法、南方海灘節食法、史卡斯戴爾節食法、阿金醫師節食法,還有,「不管怎麼減我就是要穿上那件Vera Wang設計的禮服」節食法,以及流質節食法、比佛利山莊水果節食法。你想得到的我都試過──我把食物去殼、削皮、去籽或榨汁做果汁斷食。

最瘋狂的是,我很擅長節食,我可以把體重減掉──只是無法維持。而且在不可避免的復胖之後,我總是又增加了幾公斤──我的減肥之路就這麼一直走下去,直到我胖到令人絕望的107公斤。

如果你問我為什麼要吃,我會不得已地笑兩聲,然後告訴你因為我愛食物。但也有很多愛食物的人沒有肥胖問題。那到底問題在哪裡?

在我那(現在看來極為可恥的)4個月禁食計畫進行了差不多2個月的某一晚,我回到家裡,正打算忘掉這該死的節食,吃掉任何伸手可及的食物。我站在廚房裡含情脈脈望向伴侶史戴曼的剩菜時,他走進來,看見我準備放棄時說:「過來,讓我抱一下。」在那一刻,我什麼都不需要了。

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我相信搖滾歌手布魯斯.史普林斯汀說的沒錯:「每個人都有顆飢餓的心。」或許我們都只是想要用一大盤單純的、無條件的愛來填滿自己。當我還是個小女孩時,我身邊缺乏足夠的愛。但長大後我逐漸了解,即使別人有時間也有力氣關心你,最深刻的關切終究必須來自你的自我接受、自我尊敬和得之不易的真相。當我在情感上覺得耗盡或匱乏時,當我被人生的壓力搞得喘不過氣時,我總選擇以食物當解藥──正如同其他人選擇酒精、賭博或購物一樣。但這些都解決不了問題。它們都只是空洞的承諾,不能真正滿足你的內心。它們就像是你靈魂的垃圾食物。

當我設法用真正有意義的東西滋養自己時,食物這件事就變得不那麼重要。這些時候,我真誠渴望的是一頓美好的餐點,一杯香醇的龍舌蘭,以及和三兩老友促膝長談。

滷水烤雞

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食材:

2 枝新鮮百里香

2 枝新鮮迷迭香

2 公升水

1 根芹菜,切小段

1 小條胡蘿蔔,切塊

1 小顆黃洋蔥,切塊

½ 杯拍扁後剝皮的蒜瓣

1½ 茶匙黑胡椒粒

1 片月桂葉

1/3 杯細海鹽

1 隻雞(1½ 公斤)切掉頭和脖子、挖去內臟

1 茶匙初榨橄欖油

做法:

用廚房用的細繩把百里香和迷迭香枝綁在一起,做成香草束。

準備一個不會與酸性食物和鹽水起反應的玻璃、陶瓷、不銹鋼或沒有刮痕的不沾鍋,鍋裡倒入1 公升水、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、黑胡椒、月桂葉、香草束和鹽,開大火煮滾,攪拌一下讓鹽溶化。立刻離火,加入剩餘1公升水,然後完全放涼。把滷水倒進不會起反應的容器裡,容器必須大到放得下整隻雞。把雞放進滷水裡,讓雞全部浸泡在滷水中。放進冰箱,冷藏4 小時或整晚。

烤箱預熱至攝氏230 度。撈出雞,倒掉滷水,用廚房紙巾拍乾雞皮。把雞放進裝上烤架的深烤盤裡,表面抹上橄欖油。把烤盤放在烤箱中層的烤架,雞腿朝後,烤1小時到1小時15分鐘,烤到一半時把雞轉過來。如果把即時溫度計插進雞腿最裡面,溫度計顯示攝氏70度時,就烤好了。從烤箱裡拿出雞,靜置約20分鐘,再把雞端上桌切開。

準備時間:8-10小時(包括在滷水中浸泡整晚的時間)

烹煮時間:1小時

分量:4人份

每份熱量:297大卡

波隆納肉醬與青豆寬扁麵

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我愛寬扁麵,也愛青豆,因此我想到如果把這兩者放在一起一定超讚。果真如此!青豆在口中散發的甜味,讓濃郁的醬汁吃起來不那麼膩。

※用火雞絞肉代替牛絞肉,可以減少熱量。醬汁實在美味,因此你根本不覺得肉吃起來不一樣。

食材:
1 湯匙初榨橄欖油

500 克火雞絞肉
½ 顆中型黃洋蔥,切碎
2 條中型胡蘿蔔,切碎
3 瓣大蒜,切成末
1 茶匙或酌量鹽
½ 杯白酒
2 杯罐裝整顆火烤番茄,保留番茄汁
½ 茶匙紅辣椒片
1 杯美味雞高湯,有需要就多準備一些
2 根新鮮百里香
2 湯匙高脂鮮奶油
1 杯新鮮或解凍的冷凍青豆
8 盎司煮熟的寬扁麵
¼ 杯刨成細絲的帕瑪森乾酪

做法:
在大平底鍋裡倒入油,開中火熱油。加入火雞絞肉,用木匙把肉弄散,炒約10 分鐘,炒至絞肉熟透焦黃。過濾掉鍋子裡多餘的油。加入洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和鹽,炒約8 分鐘,炒至蔬菜變軟。倒入白酒繼續煮,再炒2 分鐘,直到酒幾乎完全揮發掉為止。把火烤番茄倒進鍋子裡壓碎,汁也一起倒進去,然後加入紅辣椒片。煮至微滾,把火關小,再微滾10 分鐘。加入雞高湯和百里香枝,再次煮滾,然後微滾30 分鐘,或煮至湯汁濃稠。拌入高脂鮮奶油和青豆,把豆子煮熟。關火,拿出百里香枝,拌入寬扁麵。撒上帕瑪森乾酪後把麵舀進碗裡,上桌。

準備時間:15分鐘
烹煮時間:1小時
分量:6人份
每份熱量:306大卡

(本文摘錄自歐普拉.溫弗蕾著,《歐普拉的療癒廚房:115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜》,天下文化出版。)

 

 


50+tips

1.正確的減肥方法,不是壓抑自己的慾望,而是找到自己匱乏的原因,讓自己和食物和平共處。

2.當我們在情感上覺得耗盡或匱乏時,總會下意識選擇以食物當解藥。但它其實不能真正滿足你的內心,就像是靈魂的垃圾食物。

3.當你設法用真正有意義的東西滋養自己時,食物這件事就變得不那麼重要。一頓美好的餐點,一杯香醇的龍舌蘭,以及和三兩老友促膝長談,就能滋補我們的胃與心。

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