吃不完的麵包怎麼辦?把乾麵包變美味的4道食譜

乾麵包如何變身,為菜餚加分?


文/莊祖宜  圖片來源/新經典文化提供

在家裡常烤麵包的一大疑難是:麵包吃不完怎麼辦?多擺兩天就乾了,但丟掉又好可惜,賢能的主婦與精打細算的大廚對這種浪費都是忍無可忍的!但與其逼自己悲情的硬吞下乾麵包,我這裡倒有幾個廢物利用的方法可以跟大家分享。

1 香料麵包丁

記得在餐廳裡吃凱撒沙拉時,蘿美生菜葉上一定會有的幾塊金黃色麵包丁嗎?那個東西叫做crouton,吃起來鹹鹹脆脆的,可以為沙拉創造另一層次的口感。有些超市裡可以買到現成一盒的crouton,不過這種東西實在沒有必要用買的,因為在家裡隨手就可以做出來,要多少做多少,還可以自己調味。首先把硬麵包的皮切除(最好用鋸齒狀的刀),然後把麵包切成小塊。

如果麵包內部還是有點溼潤,可以攤平在烤盤上讓它自然風乾,或是放入100°C 的烤箱烘個十幾二十分鐘,稍微乾燥點就好了不需要硬得跟石頭一樣。如果麵包丁的分量不大(約一小碗),最好的方法就是用平底鍋製作。平底鍋以中火預熱,加入一大匙的牛油或橄欖油,然後把一瓣壓碎的大蒜丟入鍋中,直到煎出香氣即可取出棄置。這時倒入乾麵包丁,撒少許鹽和胡椒,也可以加一點切成碎末的新鮮香草,慢炒至四面金黃即可。

如果麵包丁的分量比較大(比如用一整條baguette 棍子麵包),那麼最好用烤箱製作。用三四大匙橄欖油或半條牛油和蒜瓣炒香,倒入大碗中和麵包丁拌勻,加適量鹽、胡椒與香草調味,然後平鋪於烤盤上,用175°C烘烤十五到二十分鐘,中途以鍋鏟翻面一兩次以確保上色均勻。煎烤好的麵包丁除了搭配生菜,也可以用來裝飾調配蔬菜濃湯。

2 自製麵包粉

 

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和上面的第一步驟一樣,先把乾麵包的皮切除,然後切小塊,如果內部太溼潤就攤平風乾或烘乾。把乾麵包丁倒入食物處理機(我只有一台最小型的,做醬料和研磨香料很方便),按鈕進行切碎處理約三十秒,直到麵包呈粗粒的碎屑狀即可,裝入盒中放冰箱裡可以保存一星期。麵包粉的用途可大了,除了最常見的裹粉油炸以外,我喜歡用一點橄欖油,加上蒜末、鹽、胡椒和隨便哪種新鮮香草(也可以加碎檸檬皮、鯷魚、Dijon 芥末、辣椒等等),以中火炒香直到金黃。

炒好的麵包粉鹹香焦脆,用來點綴食物可以造成視覺與口感的對比,和軟爛的燉煮肉類尤其相稱撒在翠綠的水煮蘆筍或四季豆上也好,甚至抓一把當零食吃也行。做任何奶油焗烤類的食物時,我也喜歡把麵包粉先用一點橄欖油和調味香料抓勻,於烘烤的最後十分鐘撒上菜色的表面,再放回烤箱。菜餚出爐時帶著一層金黃的脆皮,底下是奶白滑嫩的通心粉/海鮮/馬鈴薯……要抗拒很難。

3 做濃湯

吃不完的麵包_小圖2_麵包丁

一般做濃湯的時候,除非使用澱粉質高的蔬菜(如馬鈴薯、南瓜、花椰菜……),我們通常會炒一點麵糊或是加一些鮮奶油以提高湯的濃稠度。但其實也可以加入幾塊乾硬去皮的麵包,用果汁機與湯汁一起攪拌均勻,馬上就變濃了西班牙著名的番茄冷湯(Gazpacho)與大蒜杏仁湯(AjoBlanco)都是這樣做的。

4 麵包布丁

吃不完的麵包_主圖

最後來介紹一個乾麵包做的美式家常甜點,叫做Bread Pudding,是麵包與雞蛋布丁的結合,既簡單又好吃。如果使用孔隙大的歐式麵包(如棍子麵包/ baguette 或拖鞋麵包/ciabatta),做出來的口感會比較輕盈;而使用孔隙小的奶蛋類麵包(如五分鐘軟式麵包、牛奶吐司、布里歐),口感則比較綿密,兩者都不妨試試。重要的是麵包本身必須非常的乾,這樣才能徹底吸收奶蛋汁,造成麵包中間有布丁的效果。試過這種外脆內軟的布丁之後,下回難保不巴巴的盼望麵包趕快乾掉。

麵包布丁食譜

材料:

去皮麵包丁:3 杯

全蛋:3 顆

蛋黃:3 顆

牛奶:1 杯

鮮奶油:1 杯(或是捨鮮奶油,總共用2 杯牛奶也行)

糖:半杯

鹽:1 小撮

香草精:1 小匙

肉桂粉:¼ 小匙

做法

1 、麵包丁置於大碗中。其餘材料全部打散攪勻,過篩後倒入盛麵包丁的碗中,盡量蓋過麵包並靜置30 分鐘,讓麵包徹底吸收奶蛋汁,同時預熱烤箱至160°C。

2 、 麵包和奶蛋汁裡可以自由添加水果、巧克力、葡萄乾(我加了1 根切片的香蕉和1 小把藍莓),也可以什麼都不加,直接倒入烤盤(我用的是9×6×2 吋的橢圓型烤盤,也可以用小布丁模烤個人份的,時間短一點)。

3 、包上錫箔紙先烤20 分鐘,然後取下錫箔紙繼續烤20 ~ 30 分鐘,直到以刀尖測試中央部位呈固態即可取出。

(本文摘錄自莊祖宜著,《其實大家都想做菜:祖宜的飲食觀點與餐桌日常》,新經典文化出版。)


50+tips

1.想做麵包丁,如果麵包內部還是有點溼潤,可以攤平在烤盤上讓它自然風乾,或是放入100°C 的烤箱烘個十幾二十分鐘,稍微乾燥點就好了。

2.炒好的麵包粉鹹香焦脆,用來點綴食物可以造成視覺與口感的對比,和軟爛的燉煮肉類尤其相稱。

3. 一般做濃湯的時候,也可以加入幾塊乾硬去皮的麵包,用果汁機與湯汁一起攪拌均勻,馬上就會變的濃稠!

 

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