【梁旅珠專欄:好食好宿】聯合國認定的世界美食之都:成都,流汗流淚都要吃!

到了成都,甘心成為「鼻涕、眼淚、汗水三流」的三流人!

%e4%b8%bb%e5%9c%96%e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e9%a6%ac%e6%97%ba%e5%ad%90%ef%bc%8f%e6%97%ba%e6%97%ba%e6%bb%be%e6%bb%be%e9%9b%9e_sony_20161020_032

文、攝影/梁旅珠

我向來是不吃辣的淡味擁護者,最愛食物的原味鮮美,偏好能襯托出食材本身特色的烹調方式。沒想到闊別成都十幾年,2016年秋的一趟蓉城行,竟讓我就此愛上了川味的麻辣鮮香,以及多到讓人眼花撩亂的各種特色菜餚,只能心悅誠服,聯合國教科文組織認定的世界美食之都,絕非浪得虛名。

成都以川劇變臉表演知名,這些年下來市容也已變了好幾張臉,增加不少高樓大廈和仿古商業街,還冒出許多新名號的餐廳食肆,但多以當地川味為主,因為外來口味在全民愛吃又講究吃的成都很難立足。

人常說,「食在中國,味在四川」足見四川在美食的地位。此行的美食印象,確實驚喜連連。

 一菜一格 百菜百味的多變川味

剛到那天傍晚進「博舍」旅館辦完入住手續,本想走到旁邊的太古里覓食,沒想到一出旅館,就被對街有人在排隊的餐廳給吸引過去。這家「馬旺子川小館」是眉山以賣血旺起家的百年老舖在成都的第一家分店, 寬敞空間內手工竹編的裝潢時髦新穎,價格倒挺實惠,難怪生意好。乾拌雞、旺旺滾滾雞等經典菜色都夠道地,而用龍利魚做的傳統水煮魚麻香四溢不死辣,讓我立馬成了四川椒麻的忠實愛好者。口味獨特的祖傳老滷大排和「爆發WHO」(麵粉包肉丸子清湯),更讓我見識到川味除了麻辣之外,也有清淡精緻的一面。

馬旺子的爆發WHO和乾拌雞,一清淡一麻辣,展現四川菜的多元口味。

此行成都的導遊成立小姐恰巧是我早年旅遊節目「世界真奇妙」的小粉絲,因而卯足了勁幫我安排餐廳,即使是配合行程也非得找到當地人認可的好滋味,而不是旅遊指南介紹給觀光客的餐廳,果然讓我領略到川味「一菜一格、百菜百味」的無窮魅力。

前往都江堰遊覽的中午,我從她建議的川西麻辣「土碗菜」和較為清淡的川北味中,選了後者的「小城故事」,環境和服務雖差強人意,但點選的豆湯鍋巴肚條(碎豌豆鍋粑湯)、手撕包菜(炒高麗菜)、天堂神仙雞和大巴山鐵罐飯各有特色,土鍋罩著木桶燜煮的神仙雞湯滋味濃醇,讓我們都忍不住把鐵罐飯拿來拌著湯全吃光了,一個人竟只花不到30元人民幣!

小城故事的大巴山鐵罐飯和豆湯鍋巴肚條。

訪大熊貓繁育研究基地那天則去了家常菜口味的連鎖店「卞氏菜根香」。卞氏菜根香的果木烤鴨皮脆油香,不像北京烤鴨那樣膩嘴;糖醋排骨、菜根牛柳粉、菜根老壇子,道道表現可圈可點。而我生平第一次吃到的鍋邊饃饃發源自南成都的雙流地區,一個單純的麵點卻超厲害的包含了軟甜和脆香兩種口味,整頓吃下來一個人才100人民幣…..套句當地人的說法,真是「吃得巴適」極了!

 %e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e5%8d%9e%e6%b0%8f%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e9%a6%99%ef%bc%8f%e6%b5%b7%e6%b4%be%e7%b3%96%e9%86%8b%e6%8e%92%e9%aa%a8_sony_20161027_554
卞氏菜根香的果木烤鴨,皮脆油香,不像北京烤鴨般膩嘴。

 「大妙」: 美國第一夫人蜜雪兒也愛的火鍋

 說到四川美食,當然少不了火鍋。成都一年到頭雨霰霧露很少晴天(難怪蜀犬吠日),所以人們喜歡吃辣吃火鍋以祛寒除濕。成都火鍋餐館多如繁星,湯頭、口味和菜色種類也非常多,名店各有擅場實在不知從何選起,因而早早就在朋友的建議下訂好了風評不錯的「督院火鍋」。不過晚上終於逛到寬窄巷子的督院火鍋時,竟發現餐廳幾天前關門大吉了!成都人說當地餐飲業競爭激烈堪稱世界第一,幾乎每天都有新店開張也有舊店倒閉,顯然所言不虛,當下只好改到也在寬窄巷子的「大妙」。這家火鍋店美國第一夫人蜜雪兒也曾造訪過,香油蘸料內容豐富,蝦滑非常好吃,晚上還有免費的變臉雜技演出。在成都人眼裡這種「吃氣氛裝潢」的雅派火鍋雖然算不上正宗,但不失為觀光客逛寬窄巷子、品嘗鴛鴦鍋順便看表演的好去處。

 %e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e5%a4%a7%e5%a6%99%ef%bc%8f%e5%9b%9b%e6%a0%bc%e9%b4%9b%e9%b4%a6%e9%8d%8b_sony_20161027_632
大妙的四格鴛鴦鍋。

儘管此行的成都美食徹底征服了我的味蕾,但還是有樣東西我不敢嘗試,那就是兔子頭。成都人愛吃兔子,有紅油兔丁、冷吃兔、跳水兔等多種菜式,也做成手撕兔、兔子乾等,不過最受歡迎的還是通常有麻辣和五香兩種口味的兔子頭,據說雖然骨多肉少,但越啃越香滋味難忘,一試就會成主顧,因此包裝好的兔頭是雙流機場伴手禮的大宗。雖然我想我一輩子都不會有勇氣嘗試這道知名川味,不過我可是打定主意要擇日再訪成都暢享麻辣美食,做個「鼻涕、眼淚、汗水三流」的三流人喲!

梁旅珠推薦美食

1.馬旺子川小館

%e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e9%a6%ac%e6%97%ba%e5%ad%90_sony_20161020_020

地址: 四川省成都市大慈寺東糠市街1號小區

電話: +8628-64231923

2.小城故事
%e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e5%b0%8f%e5%9f%8e%e6%95%85%e4%ba%8b_sony_20161021_116

地址:都江堰大道華美牙科旁

電話:+86 28-89736166

 3.卞氏菜根香
%e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e5%8d%9e%e6%b0%8f%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e9%a6%99_sony_20161027_562

地址:四川省成都市航空路7號華爾茲廣場2樓

電話:+86 28 8522 6767

4.大妙火鍋
%e6%97%85%e7%8f%a0%ef%bc%8f%e5%a4%a7%e5%a6%99_nikon_20161027_985
地址:四川省成都市寬窄巷子窄巷子11號  

電話:+86 28 8625 1111


梁旅珠照片.png

作者介紹:梁旅珠,北一女、台大外文系畢業,美國賓州大學碩士,曾主持台灣第一個自製旅遊節目「世界真奇妙」,現任「明曜親子館」負責人。熱愛旅遊,幾乎每個月都在旅行,著有《究極の宿:日本名宿50選》、《那些旅行中的閃閃時光》、《日本夢幻名宿──溫泉、美食、建築的美好旅行》等。嘗遍世界好餐廳、重視住宿的梁旅珠,在本專欄提供50+族群旅行企劃的好食宿參考——到了這個人生階段,我們的旅行可不想折磨自己,只想吃好、住好,在一段拋卻時常雜務的例外時光裡,安頓自己的身心。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s