世界最流行的「對稱早餐」 3道食譜開啟愛

早餐毫無定義可言,如果你喜歡,早上也可以喝啤酒。

文/麥可‧齊 譯/龔嘉華 圖片來源/《對稱早餐 :一切都是為了愛》,悅知文化出版

1.烤燕麥片配薑汁啤酒培根 BAKED OATS WITH GINGER BEER BACON

P56

有些人覺得我瘋了才會每天製作不同且有時很繁複的早餐,我則認為他們若每天都吃一樣的甜粥,那才叫傻了,只能說各有所好囉。即便如此,我的書裡仍不能少了這道甜粥,畢竟那是早餐的必備項目之一,但像吃雞蛋這種基本功,我就不打算教你了。若真心想要改革早餐習慣,每個食譜都應該對得起你投入的時間,這份甜粥就不同於一般粥品。

我從聰明絕頂的@felicitycloake身上學到用乾的炒鍋來烘烤燕麥。你在火爐前的這幾分鐘,將會在稍後大大報答你。此食譜中,隱藏在底部的堅果和蔓越莓果乾賦予令人愉悅的脆度與酸味,為原本平淡的燕麥粥增色不少。綴以切片蘋果,受撒上一些糖和大量肉桂,這道甜粥由內而外都有十足的深度。

至於是否要加薑汁啤酒培根就看個人喜好,若想要走素食路線,我會認真地花錢買J&D的培根鹽,網路上就買得到,你可以之後再向我道謝。

材料:

烤燕麥片

‧ 燕麥片 1杯

‧ 水 1杯

‧ 牛奶 1杯

‧ 鹽 1/2小匙

‧ 堅果 50克(種類任選)

‧ 蔓越莓乾 50克

‧ 蘋果 2小顆,切薄片

‧ 黑糖 1大匙

‧ 肉桂 2小匙

‧ 糖漿 2大匙(薑糖、楓糖皆可)

薑汁啤酒培根

‧ 培根 些許

‧ 薑汁啤酒 一罐

做法:

1 烤箱預熱至180℃。把燕麥放入中火的炒鍋裡翻炒5分鐘,燕麥顏色變深時避免燒焦。可事先完成這步驟,切記儲藏前要完全冷卻。

2 加入鹽、水、及牛奶,持續攪拌3分鐘,直到混合物開始變稠。馬上離火,此時的甜粥仍應相當稀。

3 把堅果和蔓越莓灑在小烤盤或是煎鍋上,再倒入燕麥。放上蘋果,糖,肉桂跟糖漿,烤15分鐘。

4 薑汁啤酒培根超級、超級簡單的,只要睡前將你喜歡的培根和薑汁啤酒倒在碗裡並放進冰箱裡。一罐330毫升的啤酒就夠醃製一整包的培根了,但請不要使用低卡的薑汁啤酒,儘量用多半書報攤(早期歐美的書報攤位在街邊,菸酒、零食類都可以買得到)都能買到的經典特濃酒款。隔天早上,依一般方式將培根煎到焦香程度,就可大快朵頤了。

2.丹麥裸麥麵包佐優格YMERDRYS
主圖P246

這個食譜能讓我見到丹麥的許多特質:這是個很小的國家,但該國的裸麥麵包多到吃不完。這些傻丹麥人,他們總是試圖向我解釋「hygge」這個字的概念,

「hygge」是丹麥獨有的字,意涵為「營造舒適溫暖的氣氛、享受身邊的環境」,為丹麥文化中的樂活概念。而我總是試圖解釋「請」(please)這個字的意思。

如果家裡有過多的裸麥,要消化的有效方法就是放入食物調理機中,打成他們稱為「drys」的粉粒,再和一種他們叫「伊梅爾」(ymer)的酸優格及新鮮水果一起享用。

在本食譜中,二次烘烤的步驟是帶出裸麥天然甜味的關鍵,但我依然喜歡加一點黑糖。你也可以自行實驗,我曾加過橙皮、蜂蜜、堅果,味道各有千秋,但這個食譜屬於較為純粹、毫無調整的類型。

材料:

黑麥麵包(或任何剩下的麵包) 300

黑糖 2小匙

優格 450

綜合莓果 250

 做法:

1 烤箱預熱至180

2 將裸麵包撕成塊狀,把糖和你想使用的調味品放入食物調理機中,打成碎粒狀。

3 將碎粒均勻地鋪在烤盤的烘焙紙上,烤7分鐘時取出搖動一下讓它平均受熱,接著再烤8分鐘,在第10分鐘時檢查一下。

4 自烤箱取出並稍微放涼,我喜歡在微溫時享用,請搭配優格和水果

上桌。

3.穀片粥FRUMENTY—中古時期流傳下來的酒香粥品
P26

看到近來大家對於傳統穀類的跟風熱潮,我覺得收錄英國古老的傳統食譜「穀片粥」,會很有趣。它像是煮過的什錦果麥(結合燕麥,蘋果跟濃稠的黃醬而成的經典),但因為加了啤酒(我知道,這是早餐)所以比一般的粥好吃一千倍。

在理查二世時代的烹飪手稿中,穀片粥於《烹飪方法The Forme of Cury)首度出現。1390年就出版發行的這份書稿是世界上最古老的烹飪指南。當代英文書名稱之為Methods of Cooking,內容包含205個寫在牛皮捲軸上的食譜,現由大英圖書館所珍藏。

在這道食譜中,它與波斯扁豆小麥燉肉(Persian hleem)相似得令人驚訝,後者為燉小麥加上肉桂、番紅花、蛋黃,以及燉煮鹿肉或野禽。

可任選一種古老原生種穀片(ancient grain),我用貝蜀原料公司(Belzxu Ingredient Company)的西耶小麥(siyez),又稱為欸肯(einkorn),不過,二粒小麥(emmer)、斯佩爾特(spelt)或呼羅珊小麥(khorasan)也一樣適用,你也可用一般燕麥來替代。

材料:

穀片粥

‧ 古老原生種穀片或燕麥 1杯

‧ 麥酒(Ale)或啤酒 500毫升

(也可以用較烈的波特酒或是司陶特啤酒)

‧ 水 150毫升

‧ 葡萄乾 50克

‧ 肉桂 1/2小匙

‧ 薑粉 1/2小匙

‧ 肉豆蔻粉 1/2小匙

‧ 蛋 1顆,打散

‧ 咖啡用鮮奶油 3-4大匙

‧ 糖 1大匙(可省略)

做法:

1 用啤酒或麥酒浸泡穀物過夜。若穀物已經裂開了,表示已經被分解成小塊,液體就會被吸收得比較快,不過這不成問題,別太在意。

2 把浸過酒的穀片跟水放入鍋子裡,煮滾。放著滾沸15分鐘,這時的穀片應該開始散開,粥也開始變濃稠,轉成小火,再放入葡萄乾和香料。

3 離火,靜置靜置冷卻5分鐘,加入蛋和奶油並充分攪拌。撒上糖,再加一些自己喜歡的額外配料,像是碎核果、肉桂、蘋果片、新鮮莓果,或是一小塊奶油,都能為這份早餐增添活力。

(本文摘錄自麥可‧齊著,《對稱早餐 :一切都是為了愛》,悅知文化出版)


50+tips

1.早餐毫無定義可言,如果你喜歡,早上也可以喝啤酒。跳脫日常生活的框架,視野會更寬闊。

2.參考本篇時譜時,不需要緊守食譜中所提及的量測單位。烹飪並非精確的科學,會受到很多因素影響。按照自己的手感適時調整食譜,別有一番趣味。

3.仔細呈現的食物不僅僅好看,同時也能增加品嚐時的樂趣。 

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